羊雜湯的做法,羊雜湯的營養價值

?家居雜談 ????|???? ?2020-12-20 21:45
羊雜湯的做法,羊雜湯的營養價值
總喝羊雜湯對人體健康有什么影響,影響就是——會! 變! 胖!
羊湯是很多人喜愛的平民美食,特別是北方的冬天,坐到街頭小店里,來上一碗滾燙的羊湯,配上兩個燒餅或者大餅,喝得人心里都暖洋洋的,別提多愜意了。
估計我們大多數人都知道羊湯的大概做法,羊的骨架和棒子骨放入大鍋中,再加入羊肉羊雜,還有各家秘制的香料配方,經過數個小時的精心熬制,最終的羊湯會呈現奶白色,看起來就非常有營養。
這樣的一碗羊湯,在人們的直覺里,這就是羊肉的精華經過熬制融入到了湯中,還有羊骨,骨頭中的鈣和骨髓等等營養物質都融入到這一碗濃稠的羊湯中了,所以認為羊湯就是羊肉和羊骨的精華,是最有營養的美食之一。
但是事實總是與人們的直覺相違背。一碗奶白色的濃稠的羊湯所含的營養成分并非我們所認為的那樣富含蛋白質、鈣等營養物質,其實它的主要成分除了水之外,含量最多的就是油,也就是——脂肪。
或許有人會問,羊肉在湯里煮了那么長時間,其中的營養物質難道沒有融入湯里嗎?肯定有啊,不過能融入到羊湯里的蛋白質其實很少,大約1%左右,一碗羊湯所含的蛋白質,還沒有一個雞蛋清的含量多。

羊雜湯的做法,羊雜湯的營養價值
羊肉經過長時間的熬制,融入羊湯中最多的,還是——脂肪。
還有人說,既然羊湯蛋白質含量低,那么鈣的含量應該很高吧,畢竟那么多骨頭熬制那么長的時間,骨頭中的鈣都融入到羊湯中了,要不怎么羊湯都呈現乳白色,這就是骨頭中的鈣融入到湯中所呈現的顏色。
這個認識也是錯誤的,鈣元素并不能溶于水中,熬再長的時間也沒用,羊湯呈現的奶白色并非是鈣在起作用。
我們看到的奶白色的羊湯,并非是蛋白質或者鈣的融合物,其實它的白色只是水和脂肪在大火沸騰的狀態下形成的混合物,在陽光下發生的折射現象,讓我們的眼睛看到了白色的羊湯。
或許朋友們會問,既然羊骨中的鈣不能溶于水,那為什么還要用羊骨熬羊湯呢?雖然鈣不能溶于水,但是羊骨對于羊湯的變白還是有重要的作用的,羊湯變白需要一種物質——卵磷脂。
前面提到白色羊湯就是水油混合的產物,但是以我們多年的烹調經驗來說,水油是不相容的,所以要想水油交融,還需要一種物質,這就是卵磷脂。卵磷脂有親水和親油的特性,它可以一只手挎油,另一只手挎水,這樣就達到了水脂交融的效果了。而這種物質在動物的大腦和骨髓中含量最為豐富,這就是為什么要用羊骨熬湯的原因,也是許多羊湯商家在羊湯中放羊腦的原因所在。
綜上所述,羊湯的主要營養物質就是脂肪,如果經常喝脂肪含量高的羊湯,那么就會變胖。本人就是一個超級羊湯愛好者,也曾經在單縣學習過羊湯的制作方法,訣竅就是羊油、羊骨、羊腦,然后大火熬制,所謂大火白湯、小火清湯,只有用大火才能熬制出奶白色的羊湯。
許多地方都有自己本地特色的羊湯,比如最為著名的單縣羊肉湯,還有河南的靈寶羊肉湯,四川簡陽的羊肉湯都是奶白色的羊肉湯,但是承德的八溝羊湯卻是清湯,小火熬制的清湯,不過并沒有因為清湯而變得口感不好,相反,卻有另外一種獨特的風味,有機會到承德的朋友一定要嘗試一下。
最后,經常喝脂肪含量高的羊湯會變胖,這應該沒有異議,不過變胖也是跟個人體質和基因有關的,有的人就是怎么吃都吃不胖,你說氣人不?對于標準的吃貨來說,變胖和美食之間的取舍,肯定選擇美食,因為唯有美食不可辜負。
冬至快要到了,一年最為寒冷的時候就要來臨了,這個時候正是喝羊湯的好時候,各位不能看了上面寫的就因噎廢食,畢竟羊湯也不是天天都能喝到的,再說,吃什么不也都長肉不是,干嘛不吃點自己喜歡的呢?
最后提醒,痛風的朋友最好不要喝羊湯,對病情不利!

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